佛山泰山花椒鸡酱料批发常用指南 源源流香炒鸡技术培训

我们准备炒鸡用的酱料，在空碗中加入海鲜酱25克，蚝油5克，味极鲜酱油5克，老抽5克，20克鸡汁，甜面酱15克，15克料酒，盐3克，白糖10克，味精2克，然后再加入少量的清水搅拌均匀，即成今天炒鸡所需要的酱料，方法是死的，人是活的，可以根据自己的口味略微的调整。

淄博源源流香食品有限公司是一家集生产加工、科研、营销为一体的现代化企业，拥有不错的产品开发、生产、科研能力。拥有管理***以及生产设备，确保了产品的质量和品质，已发展成为生产调味品的大型企业。

炒鸡用烧煤的炉灶

Q 不少厨师炒仔鸡，成菜容易发黑，是老抽放得时间不对吗？

A 老抽要在临出锅前5分钟放入，充分火靠制，色泽才干红亮，老抽放入时间不能太早，否则加热时间长了，容易变黑。

Q 很多厨师做出的鸡口感发柴，缘由是什么？

A 一定是选用了不新颖的鸡或者是冻鸡。另外，放盐放早了，肉也会发死、发柴。

Q 做炒鸡，除了酱料，普通还用什么调料？

A 有黄豆酱、甜面酱、肉香王、花椒酱、海鲜酱、蚝油等，种类比较多，还有些厨师用子酱来调色，效果也很好。

锅内放入色拉油750克，烧至三四成热时，放入郫县豆瓣1千克、黄豆酱250克、剁辣椒500克，小火渐渐炒制，待酱料开端冒小泡后，再用小火熬制5-6分钟即可。

粉料配方制法：

八角500克，、桂皮各300克，陈皮、各150克，白豆蔻250克，以上香料混合后磨成粉即可。

自制糖浆制法：

锅内放入色拉油20克，下入冰糖500克，小渐渐加热，待冰糖凝结后持续小火加热至糖液开端冒小泡时，放入清水350克，大火烧开（边烧边搅拌），即可离火。